Monthly Archives Февраль 2014

ФИЛЕРЫБЫ-ЛОТ (МОРСКОГО ЧЕРТА)

1

Филе морского черта нафар-широватьтигровой креветкой, затем запанировать в паприке и муке, обжарить на оливковом масле. Подать на припущенном горошке «лопатка», с капустой романеско и беби-мор-ковкой с раком и соусом нантюа. Соус нантюа состоит из обжаренных панцирей раков, фламбированных коньяком и протушенныхв сливках.

ТАРТАР ИЗ ТУНЦА

Нарезать мелкими кубиками филе тунца, заправить сушеной мисо-пастой, выложить в круглую форму в виде кольца. Зафл амбировать края огнем и подать на соусе батер с микрогрином редиса. На край тарелки выложить жюльен из дайкона и украсить соцветием маш-салата.

Read More